ستة أطعمة شائعة يمكن أن تسبب التسمم الغذائي وطرق الوقاية منه

ما هي الأسباب الشائعة للتسمم الغذائي؟

يحصل التسمم الغذائي عندما يأكل الشخص طعامًا يحتوي على بكتيريا أو فيروسات أو مسببات الأمراض الأخرى التي يمكن أن تجعل الناس مرضى.

يمكن أن تسبب عشرات الميكروبات التسمم الغذائي. ومع ذلك ، فإن بعض الأسباب الأكثر شيوعًا تشمل نوروفيروس والسالمونيلا.

الإشريكية القولونية (E. coli) أقل شيوعًا وعادة ما تسبب أعراضًا أكثر حدة.

أي طعام ملوث يمكن أن يسبب التسمم الغذائي ، على الرغم من أن بعض الأطعمة أكثر عرضة للتلوث من غيرها.

في مقالتنا ، سنتعرف على الأطعمة التي من المحتمل أن تسبب التسمم الغذائي ، وكذلك نتعلم كيفية اتخاذ خطوات للوقاية من التسمم الغذائي.

ستة أطعمة شائعة يمكن أن تسبب التسمم الغذائي

وقد حدد الباحثون أكثر من 250 تنتقل عن طريق الأغذية الأمراض. بعض الجراثيم التي تسبب هذه الأمراض تنمو بسهولة على بعض الأطعمة.

يمكن أن تؤدي بعض ممارسات تحضير الطعام أيضًا إلى زيادة خطر الإصابة بالتسمم الغذائي ، على سبيل المثال: عندما يقوم شخص ما بإعداد الخضار على لوح تقطيع غير مغسول ، فقد سبق لهم قطع اللحم وفرمه.

تشمل بعض الأطعمة التي تزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي ما يلي:

1. البيض

السالمونيلا من الجراثيم المسببة للتسمم الغذائي والتي تفسد البيض. سيكون خطر التسمم أعلى بكثير عندما يأكل الشخص بيضًا نيئًا أو غير مطبوخ جيدًا.

ويمكن أن تلوث السالمونيلا البيض عندما تصاب الطيور التي تضع بيضها بالعدوى. يمكن أن تلوث العدوى البيض أثناء تكوّنه في جسم الطائر.

يمكن أن يؤثر البراز الملوث من الطيور المصابة أيضًا على البيض.

من ناحية أخرى ، فإن Staphylococcus aureus هي بكتيريا تنتج سمًا في الطعام لم يتم تبريده لفترة طويلة. على الرغم من أن طهي الطعام يمكن أن يقتل معظم البكتيريا ، إلا أن سموم Staphylococcus aureus قد تستمر بعد الطهي وقد تسبب المرض.

و لتقليل خطر الإصابة بالعدوى الناتجة عن البيض:

• احتفظ بالبيض مبردًا عند 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) أو أقل.
• لا تستخدم البيض المتشقق أو التالف.
• يُطهى البيض جيدًا حتى يصبح الصفار جامدًا.
• بالنسبة للأطباق التي تتطلب بيضًا غير مطبوخ جزئيًا ، استخدم البيض المبستر فقط.
• يجب أيضًا تبريد أي وجبة تحتوي على بيض أو مايونيز بيض خلال ساعتين من تحضيرها.

2. اللحوم

حسب مراكز مراقبة الأمراض و الوقاية منها Center for Disease Control and Protection- CDC يمكن أن تحمل اللحوم ، اللحوم غير المطبوخة جيدًا أو غير المطبوخة جيدًا على وجه الخصوص ، مجموعة واسعة من الأمراض المنقولة بالغذاء ، مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية والمطثية بيرفرينجنز واليرسينيا.

يمكن أن تصيب اللحوم الملوثة الأطعمة الأخرى أيضًا عن طريق التلوث المتبادل.

و للحد من مخاطر انتقال العدوى ، يجب على الناس:

• غسل أيديهم بعد التعامل مع اللحوم النيئة أو غير مطبوخ جيدا
• لا تقم أبدًا بتخزين اللحوم النيئة بالقرب من الأطعمة الأخرى أو معها
• اغسل أي أدوات كانت تستخدم في تحضير اللحوم
• قم بطهي اللحم بالكامل باستخدام مقياس حرارة للطهي
• برّد أي بقايا لحم

طهي اللحوم على درجة حرارة داخلية عالية يقتل معظم مسببات الأمراض ، لكن درجة الحرارة المطلوبة تختلف حسب نوع اللحم. يمكن للناس التحقق من المبادئ التوجيهية لكل نوع من أنواع الطعام.

ويجب التأكد من تبريد اللحوم خلال ساعتين من التحضير والحرص على حفظ أطباق اللحوم واللحوم في الثلاجة عند تناولها بالخارج. هذا يساعد على منع عدوى المكورات العنقودية الذهبية.

3. المنتوجات النباتية – الفواكه و الخضروات

ما يقرب من نصف حالات التسمم الغذائي من المحاصيل النباتية المصابة.

يمكن للخضروات الورقية والفواكه والبراعم أن تصيب الأشخاص بالليستيريا والإي كولاي والسالمونيلا ومسببات الأمراض الأخرى.

البراعم هي السبب الشائع لأنها تحتاج إلى ظروف دافئة ورطبة لتنمو. توفر هذه الظروف أيضًا أرضًا خصبة لتكاثر البكتيريا والجراثيم الأخرى.

مع العلم أن النساء الحوامل وغيرهم من الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بأمراض خطيرة بسبب التسمم الغذائي يجب ألا يأكلوا البراعم.

و للحد من خطر المرض الناتج عن المنتوجات النباتية ، يجب على الناس:

• اغسل جميع الفواكه والخضروات
• يبرد المنتج النباتي المقشر أو المفروم في غضون ساعتين أو ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة الخارجية 32 درجة مئوية أو أعلى
• افصل الفواكه والخضروات عن الأطعمة النيئة الأخرى ، وخاصة اللحوم

4. الأغذية المخمرة

تستخدم الأطعمة المخمرة والمعلبة بكتيريا صحية لإضافة نكهة إلى الأطعمة. بالتأكيد ، تعتبر الأطعمة المخمرة والمعلبة بشكل صحيح آمنة ، ولكن عندما يحدث خطأ ما في عملية التخمير ، يمكن أن تدخل البكتيريا الخطرة إلى الطعام.

عدوى التسمم الغذائي هي أحد أكبر مخاطر الأغذية المخمرة. إذ أن التسمم الغذائي يدمر الجهاز العصبي و يسبب الشلل. 

و تعتبر الأطعمة منخفضة الحمض أكثر عرضة للتسمم الغذائي من تعليب المنزل. و تشمل هذه الأطعمة:

• حبوب ذرة
• الفاصولياء الخضراء
• نبات الهليون
• البنجر
• البطاطس

على سبيل المثال ، في ألاسكا ، تعتبر الأسماك والمأكولات البحرية المخمرة السبب الرئيسي للتسمم الغذائي.

في الواقع ، تجنب هذه الأطعمة المخمرة يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي. سيتعين على الناس أيضًا تبريد أي زيوت يستخدمونها للتغليف المنزلي وتجميد الأطعمة المعلبة بعد الفتح.

5. المأكولات البحرية

تسبب المأكولات البحرية ، وخاصة الأطعمة النيئة وغير المطبوخة جيدًا مثل المحار ، أنواعًا عديدة من التسمم الغذائي ، بما في ذلك مرض الليستيريا والسالمونيلا.

يمكن أن تسبب المأكولات البحرية أيضًا عدوى تسمى تسمى Vibrio أو vibriosis. يمكن أن تسبب Vibrio vulnificus التهابات جروح خطيرة ومهددة للحياة.

و يسمي كثير من الناس Vibrio vulnificus “بكتيريا أكل اللحم” لأنها تتسبب في موت اللحم حول الجرح.

لتقليل خطر الإصابة بهذه العدوى ، يجب على الناس غسل أيديهم عند تحضير المأكولات البحرية. يجب على الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء تجنب المأكولات البحرية النيئة أو غير المطبوخة جيدًا.

من الأفضل أيضًا تجنب تناول المأكولات البحرية من المناطق التي ظهر فيها تفشي Vibrio vulnificus مؤخرًا.

6. اللبن والجبن غير المبستر

الجبن الطازج الطري، و الحليب الخام (غير المغلي) ، و الحليب غير المبستر ، كلها أماكن خصبة للبكتيريا ، بما في ذلك الليستريا. 

يجب على النساء الحوامل والمجموعات الأخرى المعرضة لخطر الإصابة بالأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية التفكير في تجنب هذه الأطعمة تمامًا.

بالطبع ، غسل اليدين قبل وبعد تناول الأطعمة غير المبسترة يقلل من خطر الإصابة بالعدوى ، مثل تناول الجبن الطري المصنوع من الحليب المبستر.

ولا يقوم صغار الباعة الذين يبيعون في أسواق المزارع بالبسترة أو تخزين منتجاتهم بشكل صحيح ، لذلك يجب أن تكون حذرًا للغاية عند شراء هذه المنتجات ، والاهتمام بسلامة الغذاء.

قد تساعد منتجات الألبان والوجبات التي تحتوي على منتجات الألبان المتروكة في درجة حرارة الغرفة أيضًا على نمو المكورات العنقودية الذهبية وتسبب الأمراض المنقولة بالغذاء.

نوصيك بالحرص على تبريد وجبات الطعام والأطعمة التي تحتوي على منتجات الألبان عند درجة حرارة تتراوح من 35 إلى 40 درجة فهرنهايت (1.6 إلى 4.4 درجة مئوية) في غضون ساعتين من التحضير.

علاج التسمم الغذائي

يعتمد علاج التسمم الغذائي على نوع العدوى التي يعاني منها الشخص.

في الحالات الخفيفة ، يمكن لأي شخص التعافي من التسمم الغذائي من تلقاء نفسه ، وخاصة البالغين الأصحاء. قد يكون الأطفال وكبار السن والنساء الحوامل أكثر عرضة للإصابة بأمراض خطيرة ، والتي تتطلب غالبًا زيارة الطبيب للكشف عن حالات التسمم الغذائي المشتبه بها

في معظم الحالات ، يركز العلاج على السيطرة على الأعراض والوقاية من الجفاف. في المستشفى ، يوصي الأطباء بتناول السوائل عن طريق الوريد أو الأدوية المضادة للغثيان بوصفة طبية.

في حين أن العلاج المنزلي سيتضمن عادة تناول المشروبات المنحلة بالكهرباء وشرب الكثير من الماء والراحة.

الوقاية من التسمم الغذائي

إن التعامل مع الغذاء بطريقة آمنة هو المفتاح لمنع التسمم الغذائي. 

و للحد من المخاطر ، يجب على الناس:

• طهي الأطعمة التي تحتوي على مخاطر عالية للتسمم الغذائي إذا تم تناولها نيئة (غير مطبوخة أو مسلوقة)
• تجنب الأطعمة ذات الخطورة العالية للتسبب في التسمم الغذائي (إذا كان لدى الشخص جهاز مناعة ضعيف أو معرض لخطر الإصابة بالأمراض)
• تجنب انتقال التلوث عن طريق تحضير أطعمة مختلفة على أسطح مختلفة
• نظف وطهر كل الأسطح بعد الاستخدام
• غسل اليدين قبل تحضير الطعام وقبل الأكل وعند الانتقال من تحضير طعام معين إلى آخر
• قم بتبريد الأطعمة عند 35-40 درجة فهرنهايت (1.6 إلى 4.4 درجة مئوية) في غضون ساعتين من التحضير
• تجنب ترك الأطعمة غير المبردة لأكثر من ساعتين في أي وقت بعد التحضير

عزيزي القارئ

لأننا نهتم ، نرجو أن تكتبوا لنا في التعليقات حول المواضيع التي تريدونها وتهتمون بها حتى نتمكن من تقديمها لكم ، لأننا نريد أن يعبر موقعنا عن اهتمامات القارئ العربي.

نطلب منك أيضًا مشاركة المقالة إذا أعجبك المحتوى.

للمزيد من المعلومات تابع هذا القسم.

صفحتنا على الفيسبوك