فوائد جلد السمك : هل اكل جلد السمك مضر ؟
فوائد جلد السمك : الأسماك هي مصدر للبروتين الحيواني الذي يتمتع به كثير من الناس حول العالم بشكل منتظم.
في الواقع ، تشير التقديرات إلى أن البشر يأكلون أكثر من 330 مليار رطل (150 مليون طن) من الأسماك كل عام.
الأسماك غنية بالعناصر الغذائية ، ولذيذة ، وهي إضافة صحية إلى أي وجبة. قد تتساءل عما إذا كانت هذه الخصائص تنطبق على الجلد أيضًا.
يستعرض هذا المقال فوائد وسلامة تناول جلد السمك ويشرح كيفية إدراجه في نظامك الغذائي.
هل من الآمن أكل جلد السمك ؟
غالبًا ما نتلقى السؤال التالي: “هل جلود الأسماك آمنة للأكل ؟” الجواب السريع ، نعم. ومع ذلك ، نظرًا لتعرض جلد السمكة لبيئتها والتلوث ، فمن المهم أن تعرف من أين تأتي سمكتك. ابتعد عن الأسماك المستزرعة أو البرية من المناطق الأكثر تلوثًا أو المزارع التي تستخدم المواد الكيميائية والمضادات الحيوية. هذه ممارسة جيدة يجب اتباعها عند تناول الجلد أم لا. (يعتبر أستراليس باراموندي دائمًا خيارًا آمنًا لأنه لا يحتوي على كميات يمكن تتبعها من الزئبق أو الملوثات أو مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور.)
وبغض النظر عن السلامة ، فإن بعض أنواع جلود الأسماك لا تتمتع بمذاق جيد. تجنب تناول جلد التونة السميك والقاسي ، والمتزلج على الجلد الذي يكون شائكًا. سمك أبو سيف وسمك الراهب لهما أيضًا جلود سميكة وجلدية ربما ترغب في تجنبها. جلد السلمون لذيذ ، مثله مثل جلد الباراموندي – خاصة عند طهيه بشكل جيد ومقرمش.
قد يتجنب بعض الناس جلد السمك خوفًا من أنه غير آمن للأكل ، على الرغم من أن هذا ليس هو الحال بشكل عام.
تم أكل جلد السمك بأمان عبر التاريخ. حتى أنها وجبة خفيفة شهيرة في العديد من البلدان والثقافات.
طالما تم تنظيف الأسماك بشكل صحيح وإزالة القشور الخارجية تمامًا ، فإن الجلد عادة ما يكون آمنًا للأكل.
نظرًا لأن الأسماك مصدر كبير للعناصر الغذائية مثل الحديد وأحماض أوميغا 3 الدهنية ، توصي إدارة الغذاء والدواء (FDA) بتناول 4 أونصات (113 جرام) من الأسماك 2-3 مرات في الأسبوع.
ومع ذلك ، تحتوي بعض الأسماك على مستويات عالية من الزئبق والسموم والملوثات الأخرى ، والتي يمكن أن توجد جميعها في الجلد أيضًا .
لذلك ، يوصى باختيار الأسماك منخفضة الزئبق أكثر من الأسماك عالية الزئبق. فيما يلي بعض الأمثلة على محتوى الزئبق النموذجي للأسماك :
- منخفض: سمك السلور ، سمك القد ، سمك المفلطح ، بولوك ، سمك السلمون ، البلطي ، ومعظم التونة المعلبة
- متوسطة: الكارب ، الهامور ، سمك الهلبوت ، ماهي ماهي ، النهاش
- مرتفع: سمك الإسقمري الملك ، وسمك المارلين ، وسمك القرش ، وسمك أبو سيف ، وسمك القرميد
باختصار ، لا يشكل جلد السمك أي مخاطر صحية أكبر من مخاطر تناول لحم السمك. استخدم إرشادات مماثلة لاختيار جلد السمك كما تفعل عند اختيار أنواع الأسماك التي تتناولها.
ملخص
جلد السمك آمن للأكل طالما تم تنظيف الأسماك ورعايتها بشكل صحيح قبل تناولها. إن تناول جلد السمك الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الزئبق والملوثات الأخرى سيحد من تعرضك للمواد الكيميائية الضارة المحتملة.
لماذا يجب أن تأكل جلد السمك
جلد السمك المقرمش هو أحد أعظم مباهج الأكل ، على الأقل بالنسبة لي. إذا تم إجراؤه بشكل صحيح ، فهو يكاد يكون جيدًا مثل جلد الدجاج المقرمش. تقريبيا.
إليك كيفية تحقيق هذا الكمال ، وكذلك لماذا قد ترغب في التفكير في تناول المزيد من جلد السمك – وكذلك عندما لا تفعل ذلك.
حسنًا ، إذا كنت معي إلى هذا الحد ، فهذا رائع. فلماذا تأكل جلد السمك؟
أولاً ، إنه لذيذ. حتى أنني أحبها عندما لا تكون مقرمشة لأنها تضيف بعض الالتصاق الخصب إلى الطبق. ثانيًا ، يحمل جلد السمك الطابع الحقيقي للعديد من الأنواع. بعض الأسماك ، مثل السلمون أو التونة ، تحتوي على دهون في لحومها. كثير ، مثل عين السمكة أو القاروص أو سمالوث باس ، لا تفعل ذلك. الدهون الوحيدة الموجودة لديهم موجودة في الجلد.
الكثير من هذه الدهون ستكون أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية التي نبحث عنها جميعًا. جلد السمك غني أيضًا بفيتامينات D و E ، بالإضافة إلى بعض العناصر الغذائية النزرة مثل اليود.
يُعتقد أن الكولاجين الموجود في جلد السمك يساعد في الحفاظ على بشرتنا وإعادة بنائها ، وهي فائدة جانبية جيدة … كما يقول الرجل صاحب الذراعين الذي شهد عقودًا من أشعة الشمس الصيفية أثناء الصيد.
جلد السمك السيئ :
ليست كل الجلود من جميع الأسماك هي حلوى ولذيذة. تنقسم بشكل عام إلى فئتين: نسيج غريب وصريح ضار أو سيئ.
الأكثر دراية لمعظم الناس سيكون سمك السلور والثعابين. لا تحتوي أي منهما على قشور وكلاهما غروي جدًا. قد يكون من الصعب التعامل مع جلد أي سمكة مخاطية ، على الرغم من أنها لا تزال صالحة للأكل. لدي وصفة واحدة تستخدم جلد السلور ، وسمك السلور الفيتنامي ، وهناك الطبيعة الجيلاتينية للجلد تساعد الطبق بالفعل. لكن هذه الحالات نادرة.
نعم ، يمكنك إزالة الدهون من أي سمكة أو ثعبان البحر وأكل الجلد – بشكل عام عن طريق الغسل بالكثير من الملح. إذا سبق لك أن أكلت unagi ، ثعبان البحر المشوي الياباني ، فقد أكلت جلد ثعبان البحر.
يمكن أن تكون جلود بعض الأسماك المفلطحة لزجة وقاسية. الهلبوت على وجه الخصوص. هذا هو السبب في أنك نادرًا ما ترى سمك الهلبوت مع جلده. الشيء نفسه ينطبق على سمك القد.
في بعض الحالات ، لا سيما سمك الشبوط ، يكون مذاق الجلد سيئًا. موحل ، أو في حالة السمك الأزرق ، يكون مريبًا بطريقة سيئة – ما لم يتم التعامل معه جيدًا وطازجًا تمامًا. جلد الراهب حقير. أجد أن جلود القاروص الارجموث التي تم اصطيادها في الماء الدافئ ليست لطيفة جدًا. لا تعاني أسماك الماء البارد من هذه المشكلة.
تأتي جلود الأسماك الضارة تمامًا من تلك الأسماك التي تعيش في المياه الملوثة أو تلك التي تتراكم بيولوجيًا الزئبق أو المعادن الثقيلة الأخرى. سيكون التونة هو الشكل أ هنا. من القواعد العامة أنه إذا كنت تقوم بالصيد في مكان توجد فيه إرشادات صحية لتناول السمك ، فقم بإزالة الجلد.
هل اكل جلد السمك مفيد ؟
نعم اكل جلد السمك مفيد وفي ما يلي بعض فوائد جلد السمك :
التغذية والفوائد الصحية
يختلف المظهر الغذائي الدقيق لجلد السمك بشكل كبير حسب نوع السمك. ومع ذلك ، فإن من أهم فوائد جلد السمك أن معظم الأسماك غنية ببعض العناصر الغذائية الأساسية .
يمكن أن يساعد تناول جلد السمك من مجموعة متنوعة من الأسماك الدهنية والخالية من الدهون في ضمان تناول كمية كافية من العناصر الغذائية ، بما في ذلك :
- بروتين
- ألاحماض الدهنية أوميغا -3
- فيتامين د
- فيتامين Eـ
- اليود
- السيلينيوم
- التورين
فيما يلي نظرة فاحصة على بعض الفوائد المحددة التي قد توفرها هذه العناصر الغذائية في جلد السمك.
مصدر جيد للبروتين
تعتبر الأسماك ، بما في ذلك جلدها ، مصدرًا رائعًا للبروتين الغذائي – وهو عنصر غذائي أساسي يعمل بمثابة اللبنات الأساسية للأنسجة مثل العضلات في جسم الإنسان.
قد يساهم البروتين أيضًا في الصحة المثلى عن طريق الحد من مخاطر بعض الاضطرابات مثل توقف النمو وانخفاض مستويات الحديد والتورم في الجسم .
علاوة على ذلك ، تلعب بعض البروتينات ، مثل الهستونات والترانسفرين ، دورًا في المناعة. يوجد العديد من هذه البروتينات في مخاط جلد السمك وهذا من فوائد جلد السمك .
نسبة عالية من أوميغا 3 الواقية
واحدة من فوائد جلد السمك المعروفة للأسماك الدهنية هي ارتفاع مستوى أحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة .
قد يساهم استهلاك أحماض أوميغا 3 الدهنية في جلد الأسماك الزيتية في تحسين الصحة مع فوائد أخرى مثل حماية القلب وحالات الحمل الصحية وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض الدماغ.
دعم صحة الجلد
من فوائد جلد السمك أيضا أن أكل جلد السمك قد يؤدي أيضًا إلى تحسين صحة بشرتك.
جلد السمك هو مصدر جيد للكولاجين وفيتامين E ، وكلاهما يساهم في صحة الجلد البشري.
على سبيل المثال ، وجدت الدراسات أن الكولاجين يمكن أن يحسن ترطيب البشرة ومرونتها والعلامات التجارية الأخرى للشيخوخة مثل التجاعيد.
الكولاجين هو نوع من البروتين موجود في جميع أجزاء وأنواع الأسماك – وبالتالي ، ستجده في كل من المقاييس والعظام واللحم والجلد. من ناحية أخرى ، فيتامين (هـ) هو أحد مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الدهون ، وهو موجود بشكل أكثر شيوعًا في الأسماك الزيتية مثل السلمون والسلمون المرقط.
يدعم فيتامين E ـ صحة الجلد من خلال الحماية من الآثار الضارة للشمس وعن طريق تحسين أعراض بعض الأمراض الجلدية مثل الأكزيما.
قد يزيد من تناولك للعناصر الغذائية
من فوائد جلد السمك أيضا أن تناول الجلد مع اللحم يساعدك على استهلاك أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية من الأسماك.
عن طريق إزالة الجلد وتناول اللحم فقط ، ستفقد العديد من العناصر الغذائية والزيوت المفيدة في الجلد ، بالإضافة إلى تلك الموجودة في المخاط وطبقات اللحم الموجودة أسفل الجلد مباشرة.
ملخص
فوائد جلد السمك : مصدر كبير للعناصر الغذائية التي تدعم صحة الإنسان المثلى ، مثل البروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين E . يمكن أن يساهم استهلاك جلد السمك في نمو العضلات وتحسين صحة القلب وصحة الجلد.
كيفية تحضير وأكل جلد السمك :
لجني فوائد جلد السمك ، من المفيد أن تعرف ألذ طرق تحضيره.
عند تحضير قطعة من السمك المغطى بالجلد ، جرب قليها أو شويها على درجة حرارة عالية مع جعل جانب الجلد لأسفل للحصول على نتيجة مقرمشة.
تجنب غلي الأسماك وتبخيرها لأن ذلك قد يؤدي إلى ملمس رطب أو لزج للجلد.
ضع في اعتبارك أيضًا أن طعم جلد السمك يختلف بين الأنواع. تشمل الأسماك المعروفة بجلدها اللذيذ القاروص والباراموندي والسمك المفلطح والماكريل والسلمون والنهاش.
من ناحية أخرى ، يوجد جلد أقل طعمًا في أسماك الراهب والتزلج وسمك أبو سيف والتونة.
علاوة على ذلك ، يبدع الطهاة في التعامل مع جلد السمك في قوائم المطاعم. ليس من غير المألوف أن ترى جلد السمك مقليًا أو مطبوخًا بشكل منفصل ويتم تقديمه كمقبلات أو طبق جانبي.
كما أصبحت الوجبات الخفيفة المصنوعة من جلد السمك ذات النكهات أكثر شيوعًا وهي شائعة بالفعل في المأكولات الآسيوية. عادة ما تكون هذه الوجبات الخفيفة مقلية ومملحة ويمكن أن تحتوي على نسبة عالية من الدهون والصوديوم.
لذلك ، من الأفضل الاستمتاع بوجبات خفيفة من جلد السمك المقلي باعتدال. علاوة على ذلك ، إذا كنت تعاني من أي حالات أساسية مثل أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم ، فقد ترغب في تجنبها حتى لا تؤدي إلى تفاقم أي ظروف حالية.
ملخص
يمكن تحضير جلد السمك بطرق مختلفة. يمكن تحميصها على درجة حرارة عالية للحصول على قوام مقرمش أو إزالتها من اللحم وقليها. أنواع معينة من جلد السمك طعمها أفضل من غيرها.
هل اكل جلد السمك مضر ؟
العديد يسأل هل اكل جلد السمك مضر ؟
لا يمثل تناول جلد السمك مخاطر صحية مختلفة عن التي توجد في السمك نفسه إذ يتشبع جلد السمك بنفس القدر من الزئبق الموجود في اللحم في حال تواجده، ولكن في الحالات التي يكون فيها الزئبق منخفض لا يتأثر السمك والجلد وعند التناول لا يحدث أضرار صحية، وتختلف نسبة الزئبق الموجودة في الأسماك وقشورها ما بين المنخفض والمتوسط والعالي.
الخلاصة :
جلد السمك هو جزء لذيذ ومغذي من الأسماك.
إنه غني بالعناصر الغذائية نفسها الموجودة في لحم السمك ، ويساعد تناول السمك مع الجلد على ضمان عدم فقدان العناصر الغذائية أثناء عملية الطهي.
تحتوي العناصر الغذائية في الأسماك على مجموعة واسعة من الفوائد ، بما في ذلك دعم صحة القلب والجلد.
جلد السمك شديد التنوع كمكون للطهي. يمكنك محاولة إعداده بعدة طرق مختلفة لمعرفة الطرق التي تفضلها.
مواضيع ذات صلة :
أكل جلد سمك السلمون: فوائد ومخاطر والآثار الجانبية
