طريقة عمل محشي ورق العنب سهلة وبسيطة
ورق العنب يُعتبر واحدًا من أفضل الأطعمة التي يمكن تقديمها في الحفلات والمناسبات العائلية. إنه وجبة متكاملة يمكن تناولها بجانب قطع اللحم المشوية أو الدجاج المشوي. في هذا التقرير، سنستعرض طريقة تحضير محشي ورق العنب بسهولة وسرعة، والذي يتميز بطعمه اللذيذ. كما أشارت الشيف فاطمة عبد المنعم إلى أنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم. يمكن تقديمه مع طبق من الملوخية الخضراء أو سلطة خضراء، ويمكن أيضًا تقديمه مع طبق من الليمون المعصفر.
طريقة عمل محشي ورق العنب:
المكونات:
- نصف كيلو ورق عنب مسلوق.
- 2 كوب كبير من عصير الطماطم.
- حزمة بقدونس.
- بصل مفروم.
- ملعقة كبيرة سمن بلدي أو نباتي.
- ملح وبهارات المحشي.
- 2 كوب مرقة دجاج أو لحم.
- 2 كوب أرز أبيض مُغسول ومُصفى جيدًا من الماء.
طريقة التحضير:
- في وعاء مناسب، قومي بتسخين السمن على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه جيدًا لمدة دقيقتين حتى يصبح شفافًا.
- أضيفي عصير الطماطم والملح وبهارات المحشي إلى الوعاء، واتركي الطماطم على النار حتى يصبح خليطها سميكًا.
- قومي بإضافة البقدونس المفروم والأرز إلى الوعاء، وامزجيهم جيدًا مع الصلصة.
- ضعي شرائح من البصل والطماطم في القاعدة للوعاء.
- افردي ورق العنب واملئيه بالخليط الذي تم تحضيره، ثم رتبيهم بشكل منظم في الوعاء.
- أضيفي المرقة ومعلقة كبيرة من السمن إلى الوعاء.
- اطهي ورق العنب على نار عالية لمدة 10 دقائق، ثم اخفضي الحرارة واتركيه يطهى لمدة 40 دقيقة أخرى حتى ينضج ورق العنب ويصبح الأرز طريًا ومستويًا.
- قدمي ورق العنب ساخنًا مع قطع الدجاج أو اللحم أو البط، وبالهناء والعافية!
طريقة عمل ورق العنب بالريش:
مدة تجهيز المكونات: 70 دقيقة
مدة الطهي: 120 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص
المكونات:
- كيلو غرام من لحم الريش.
- برطمان من ورق عنب.
- 250 غرامًا من لحم مفروم.
- 2 كوب من الأرز.
- 3 أكواب من الماء.
- نصف كوب من معجون الطماطم.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- 2 حبة كبيرة من الطماطم، مفرومة.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- 2 ملعقة كبيرة من السمن.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- قومي بخلط اللحم المفروم، والأرز، والبصل، والطماطم، وزيت الذرة، والقرفة، والكركم، والفلفل الأسود، والملح في وعاء كبير، ثم قومي بخلطهم جيدًا للحصول على حشوة.
- ضعي القليل من الحشوة في كل ورقة عنب، ثم قومي بلفها بإحكام واتركيها جانبًا.
- قومي بتتبيل ريش اللحم بالفلفل الأسود والملح.
- ضعي ورقتين أو ثلاث أوراق غير محشوة من ورق العنب في قاع وعاء الطهي، ثم ضعي القليل من أوراق العنب المحشوة فوقها.
- ثم ضعي ريش اللحم فوق أوراق العنب، وأخيرًا ضعي ما تبقى من أوراق العنب المحشوة فوق الريش.
- قومي بوضع الوعاء على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يتم تجفيف القاع.
- اخلطي الماء، ومعجون الطماطم، والسمن معًا لتحضير المرقة، ثم صبي المرقة فوق ورق العنب.
- اتركيه على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
- ثم قللي من درجة الحرارة، وقومي بتغطية الوعاء واتركيه لمدة 50 إلى 60 دقيقة حتى ينضج اللحم والأرز.
- قدمي ورق العنب بالريش ساخنًا، وبالهناء والشفاء!
طريقة عمل ورق العنب بالخضار:
مدة تجهيز المكونات: 60 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص
المكونات:
- كيلو غرام من اللحم الضأن المفروم.
- نصف كيلو غرام من ورق العنب المُغسول.
- كوب من عصير الليمون الحامض.
- كوب من البقدونس المفروم.
- كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.
- نصف كوب من النعناع الطازج.
- كوبان من الأرز.
- حبة من الطماطم مفرومة.
- بصلة مفرومة.
- خمسة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير، قومي بخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم والثوم المفروم والنعناع الطازج والبقدونس المفروم والأرز.
- قومي بوضع كمية صغيرة من هذا الخليط في وسط كل ورقة عنب ولفيها بإحكام.
- في وعاء عميق، ضعي طبقة من أوراق ورق العنب المغسول.
- ضعي فوقها اللحم المفروم مع الأرز والبصل.
- ثم ضعي طبقة أخرى من أوراق ورق العنب.
- قومي بخلط العصير الحامضي مع المرق وصبيه فوق ورق العنب.
- ثم زيّني الوجه بالطماطم المفرومة.
- أضيفي السمن وبهارات حسب الرغبة (فلفل أسود وملح).
- غطّي الوعاء واتركيه على نار منخفضة لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى ينضج اللحم والأرز ويصبح ورق العنب ناعماً ولذيذاً.
- قدمي ورق العنب بالخضار ساخناً وبالهناء والشفاء!
طريقة عمل ورق العنب بالزيت:
مدة تجهيز المكونات: 50 دقيقة
مدة الطهي: 40 دقيقة
تكفي لـ 5 أشخاص
المكونات:
- ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري، مُغسول ومصفّى.
- 200 غرام من ورق العنب المسلوق.
- حبة من كلٍ من: البطاطا مُقشّرة ومُقطّعة إلى دوائر متوسطة، الطماطم مُقطّعة إلى دوائر متوسطة، الجزر مُقطّعة إلى دوائر سميكة، والبصل مُقطّع إلى دوائر سميكة.
- حبتان من البصل الأخضر مفرومتان.
- حبتان من الطماطم مفرومتان.
- خمس أوراق مفرومة من النعناع.
- ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصل أخضر وأوراق نعناع (للتقديم).
طريقة التحضير:
- ادهني قاعدة وعاء بزيت الزيتون.
- قومي بتوزيع دوائر الخضار في الوعاء على شكل طبقات، ابتداءً من الطماطم، ثم البصل، ثم البطاطا، والجزر.
- في وعاء كبير، قومي بخلط الأرز، والطماطم، والنعناع، والبقدونس، والبصل الأخضر، وعصير الليمون، والبهارات معًا.
- وزّعي ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من خليط الأرز في منتصف كل ورقة عنب، ثم اثنِ على الأطراف ولفّي الأوراق على الحشوة بشكل جيد.
- قومي بتوزيع ورق العنب المحشي في طبقات أيضًا فوق طبقات الخضار في الوعاء.
- ثمّ وضعي طبق مُقاوم للحرارة فوق ورق العنب ليبقى محكمًا.
- صبي العصائر المُتجمّعة فوق الوعاء.
- طهي ورق العنب على نار متوسطة حتى تبدأ العصائر بالغليان، ثم غطّي الوعاء عندما تبدأ بالغليان.
- اتركي ورق العنب يطهى على نار منخفضة لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
- ارفعي الوعاء عن النار واتركي المحشي يبرد.
- قومي بتقديم ورق العنب في طبق التقديم وزيّنيه بالبصل الأخضر وأوراق النعناع.
طريقة عمل ورق العنب بدبس الرمان:
مدة تجهيز المكونات: 20 دقيقة
مدة الطهي: 120 دقيقة
تكفي لـ 5 أشخاص
المكونات:
- ثلاثة أكواب أرز مصري، منقوع في الماء لمدة ربع ساعة، ثم تصفيته.
- برطمان ورق عنب.
- شرائح بطاطس.
- حزمة نعناع صغيرة مفرومة.
- حزمة بقدونس مفرومة.
- أربع حبات طماطم مفرومة.
- أربعة أعواد بصل أخضر مفروم.
- ربع كوب دبس رمان.
- نصف كوب عصير ليمون.
- نصف كوب زيت زيتون.
- كوب ماء.
- نصف ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
- ملعقة صغيرة بهار حلو ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة ملح.
- أوراق خس وشرائح ليمون للتقديم.
طريقة التحضير:
- قومي بمزج الأرز المصري مع النعناع، والبقدونس، والطماطم، والبصل، وجميع البهارات.
- إضافة نصف كمية دبس الرمان، وربع كوب من كل من عصير الليمون وزيت الزيتون إلى الخليط.
- قومي بحشو أوراق العنب بخليط الأرز.
- ثم قومي بوضع شرائح البطاطس في قدر الطهي، ورصّ الأوراق المحشوة فوقها، وتغطيتها بطبق كبير.
- اخلطي الماء وما تبقّى من دبس الرمان مع السائل المُتبقّي من الحشو، وصبي الخليط فوق الورق.
- تركي ورق العنب على نار خفيفة إلى أن ينضج، ويمكن وضع ما تبقّى من الزيت وعصير الليمون فوقه قبل أن ينضج بنصف ساعة.
- تركي ورق العنب إلى أن يبرد تماماً.
- قدمي ورق العنب مع أوراق الخس وشرائح الليمون، وبالهناء والشفاء!
طريقة عمل ورق العنب والكوسا:
مدة تجهيز المكونات: 60 دقيقة
مدة الطهي: 180 دقيقة
تكفي لـ 8 أشخاص
المكونات:
للحشوة:
- نصف كيلو غرامٍ من لحم الخروف المفروم فرماً متوسطاً.
- خمسمئة غرامٍ من الأرز متوسط الحبة، المغسول والمنقوع.
- كيلو غراماً من الكوسا المحفورة.
- خمسمئة غرامٍ من ورق العنب المسلوق.
- ملعقتان كبيرتان من السَّمنة الذائبة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- خمسمئة غرامٍ من الطَّماطم الحمراء المقطعة على شكل حلقات.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ربع ملعقة من الهال.
- ربع ملعقة من القرفة.
مكونات مرق الطبخ:
- ثمانية أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
- بهارات وملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التَّحضير:
- تحضير الحشوة: وضع اللحم، الأرز، السمنة، الزيت، الملح، والبهارات في وعاء عميق وقم بتقليبها جيداً بأطراف الأصابع.
- حشو حبات الكوسا حتى ثلاثة أرباعها.
- لف ورق العنب بالحشوة.
- وضع مقدار ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت النباتي في قدر واسع وعميق، وصفّ حلقات الطماطم ورشها بالملح والفلفل الأسود.
- وضع حبات الكوسا فوقها ثم حبات الورق بالترتيب دون رصها كثيراً.
- وضع مرق الدجاج، الملح، البهارات، معجون الطماطم، وعصير الليمون في وعاء وقم بتحريكها جيداً.
- سكب المرق فوق ورق العنب حتى يغمره تماماً وأكثر قليلاً.
- وضع طبق فوق ورق العنب لكي يبقى متماسكاً مع تغطية القدر وتركه على نار قوية حتى يبدأ بالغليان لمدة نصف ساعة تقريباً حتى يدخل المرق إلى الورق الذي في الأعلى وينضج الأرز داخله.
- تخفيف الحرارة إلى متوسطة لمدة ربع ساعة، ثم إضافة المزيد من المرق الساخن حتى تصبح آخر طبقة ورق مغمورة.
- رفع الصحن ثم خفض الحرارة إلى هادئة وتركها مدة ساعتين تقريباً مع التأكد من أن المرق لم يجف في القاعدة حتى لا تحترق الطبقة السفلية.
- توزيع مقدار ربع كوب من عصير الليمون على السطح وتسخين مقدار ملعقة كبيرة من السمن وسكبها على السطح.
- رفع القدر عن النار وتركه مدة ربع ساعة قبل قلبه على طبق التقديم.
- قدم الطبق مع عصير الليمون واللبن الرائب.
مقالات ذات صلة:
